Cara Membuat Tempe Kedelai di Perancis

Tempe: Resep Membuat Tempe Sendiri di Perancis 

Apakah kamu kangen makan tempe, tapi susah mencarinya di kotamu? Bikin sendiri aja yuk, mudah kok. 

Tempe

Tempe adalah kedelai hasil fermentasi dengan ragi khusus tempe. Di Indonesia, tempe menjadi sumber protein sehat yang murah meriah. Tapi ceritanya jadi lain, jika ingin makan tempe di Perancis ya, tempe susah didapat. Walau kini tempe sudah cukup dikenal sebagai sumber protein di kalangan pegiat vegan. Jadi kalau beruntung, kamu bisa menemukan tempeh di jual di toko khusus bio di kota kamu. 

Namun jika sulit mendapatkannya, maka cobalah buat sendiri. 

Caranya sangat mudah, hanya membutuhkan kedelai, ragi tempe dan sedikit cuka, serta kesabaran

Mulai dengan merendam biji kedelai di air setelah dicuci bersih, rendam semalaman. Besok paginya, buang air rendaman. Lalu rebus kedelai dengan air secukupnya. Rebus sampai matang sekitar 40 menit. 5 menit sebelum selesai, masukkan 2 sdm cuka makan. Tujuan cuka ini untuk membuat suasanyanya menjadi asam, dan mempercepat proses fermentasi tempeh. Ragi tempeh suka suasana asam. 

Setelah agak dingin, remas-remaslah kedelai dengan perlahan. Yang kita mau adalah menguliti kedelai sampai bersih. 

Sambil dikuliti, tambahkan air sedikit, maka kulit kedelai akan mengapung, ambil dan buanglah. 

Lakukan sampai selesai. 

Kemudian, tiriskan kedelai yang sudah tanpa kulit. Lalu sangrai di wajan dengan api kecil. Tujuannya adalah untuk menghilangkan kelembapan dan sisa air. 

Jika sudah terlihat mengering, pindahkan ke wadah dan tunggu suhunya menurun hingga 34°c. Suhu yang pas agar ragi berfermetasi sempurna. 

Siapkan daun pisang jika punya. Jika tidak bisa menggunakan plastik khusus freezer, ukurannya tergantung bentuk tempe yang diinginkan. 

Jika kedelai sudah mencapai  suhu 34°c, campurkan 1 sdm ragi dan aduk rata. 

Ambil dan masukkan ke dalam plastik khusus freezer. Dan lubangi di kedua bagiannya. 

Lalu simpan di tempat yang gelap dan hangat. 

Tips:

1. Simpan di oven yang tidak menyala.
2. Alasi dengan talenan dari kayu. Jangan langsung menyentuh permukaan metal di oven. Metal biasanya akan menyerap suhu ruangan dan cenderung dingin. Hal ini menghalangi proses fermentasi

Simpan tempeh di tempat gelap dan cek setelah 3 hari. Di musim panas dalam waktu 3 hari bisa siap di konsumsi. 

Di musim dingin, jika menggunakan cuka, dalam waktu 3-4 hari sudah bisa di konsumsi. 

Di video di atas Saya membuat tempe dari kacang Arab kalengan (pois chiches bisa di beli di link ini http://ebay.us/IkZV00). Prosesnya sama saja. Hanya kacang Arab lebih praktis tidak perlu membuang kulit arinya. Rasanya juga mirip, namun teksturnya lebih lembut bertepung.
Klik link ini untuk membeli multicooker yang ada di video di atas => http://ebay.us/g73f3b

Saya pernah mencoba membuat tempe tanpa membuang kulitnya. Dan berhasil. Rahasianya, setelah direbus ditiriskan dan sangrai di wajan dengan api kecil sampai airnya mengering. 

Bahan-bahan:

• 500 gram kacang kedelai
  (klik link ini untuk membeli kedelai => http://ebay.us/FPj0Hf )
• 1-2 sdm cuka putih
• 1 sdm ragi tempe
  Klik link ini untuk membeli ragi tempe (tempeh starter) => http://ebay.us/Dj5V9x atau link ke 2  http://ebay.us/EG8rbp
• saset plastik khusus freezer
• daun pisang (opsional)

Cara Membuat:

1. Cuci dan rendam kedelai semalaman;
2. Keesokan harinya, buanglah air rendaman dan rebus kedelai dengan 2 liter air;
3. Rebuslah kedelai selama 40-1 jam (hingga matang);
4. Sepuluh menit sebelum akhir perebusan, masukkan 2 sdm cuka;
5. Matikan api, dinginkan;
6. Setelah cukup dingin buanglah kulit ari dari kedelai, dengan cara meremas-remas kedelai dengan lembut (jangan sampai hancur). Kulit ari akan mengapung, buanglah. Bisa di tambah air  saring lah dengan saringan tepung;
7. Tiriskan kedelai;
8. Gongseng/sangrailah kedelai untuk mengeringkannya;
9. Sisihkan dan tunggu suhunya menurun hingga 34°c;
10. Tambahkan ragi dan aduk merata;
11. Masukkan kedelai beragi ke dalam plastik saset/daun pisang. Atau selembar daun pisang jadi alas plastiknya (untuk mendapat bentuk dan aroma khas daun pisang);
12. Tusuk-tusuk ke dua sisi plastik (sekitar 10-15 lubang);
13. Simpan di tempat hangat dan gelap;
14. Cek setelah 3 hari. Dan masak sesuai resep tempe favorit keluarga.

Jadi itulah cara membuat tempe sendiri di rumah. Cukup mudah bukan? Hanya butuh ketelatenan dan kesabaran.
Apakah kamu pernah membuat tempe sendiri dengan metode yang berbeda? Jika ada pertanyaan tentang pembuatan tempe silahkan tuliskan di kolom komentar di bawah ya.
Selamat mencoba. Semoga berhasil. 

Nb: Jika kamu punya pertanyaan atau ide lain  yang bisa saya tuliskan, silahkan tulis di kolom  komentar di bawah. (saya akan melakukan  riset dan menuliskannya)

Baca juga:
Tips Lulus Ujian Code de La Route
Cara Mengirim Uang dari Perancis ke Indonesia
Cabe: Alternatif Bumbu Pedas untuk Membuat Sambal di Perancis

Disclosure: Saya berkewajiban memberitahukan bahwa di artikel ini terdapat beberapa link affiliasi dengan eBay, dimana jika Anda mengklik link tersebut akan diarahkan secara otomatis ke website eBay. Setiap pembelian saya akan mendapatkan sedikit komisi  dari eBay.